Zo maak je het

1. Bereid de dressing: Roer alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar en zet het weg.
2. Bereid de veggie tartaar voor: Snijd de avocado in blokjes, vermeng dit met het limoensap en zet het weg. Snijd de komkommer met de spiralizer in dunne sliertjes en zet het weg. Bouw de veggie tartaar op: pak een grote koekjes- of ronde uitsteekvorm en leg deze op een serveerplank of -bord. Schep hierin vervolgens de avocado, de blokjes gele biet, de komkommer en de blokjes rode biet.
3. Opdienen: Schenk wat dressing over elke veggie tartaar en garneer deze met microgreens, eetbare bloemen en sesamzaadjes.

Dit heb je nodig

Sesam-limoendressing:

• 2 el vers geperste limoensap
• 2 tl geroosterde sesamolie
• 2 tl ahornsiroop
• 1 tl Tamari of sojasaus
• 1 theelepel Mirin
• 1 stukje verse gember, geraspt
• ¼ tl zeezout

Veggie Tartaar:

• 1 grote rijpe avocado
• 2 tl vers geperste limoensap
• 1 middelgrote komkommer
• 180 g gele biet, gekookt en in blokjes gesneden
• 1 pakje Love Beets Bietje Erbij – Balsamico
• microgreens of eetbare bloemen
• sesamzaadjes om te bestrooien