Veggie ramen met bietjes & knapperige spruitjes

Verhit een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg wat olie, de sjalotten, knoflook, gember en Maitake paddenstoelen toe.
Bak alles ongeveer 5-8 minuten of tot de sjalotten en paddenstoelen licht karamelliseren.
Blus af met de rijstwijn en roer goed door om het aroma van de bouillon te versterken.
Voeg de groentebouillon, Tamari of sojasaus, Miso en sesamolie toe en roer goed om. Breng alles op middelhoog vuur aan de kook en doe het deksel op de pan. Laat de bouillon minstens een uur lang koken. Hoe langer hij kookt, des te intenser wordt het aroma. Breng op smaak en voeg eventueel meer Tamari, Miso of sesamolie toe.
Ongeveer 40 minuten voor het serveren bereid je de toppings voor.

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd de babybietjes in dunne plakjes, leg ze op het bakblik en rooster ze ongeveer 30 minuten of tot ze door de honing licht karamelliseren. Haal ze uit de oven en houd ze warm.

Verhit in een pan op middelhoog vuur wat neutrale olie. Zodra de olie heet is, voeg je 100 spruitjes toe en braad je deze aan tot ze knapperig en goudbruin zijn (ongeveer 4-5 minuten). Schep ze er vervolgens uit, laat ze uitlekken op een met een theedoek bedekt bord en bestrooi ze met wat zeezout. Braad de overige 200 g spruitjes (100 g per keer) aan en houd ze warm tot je ze op de Ramen bowls kan leggen.

Breng een pan met water aan de kook. Leg de eieren er voorzichtig in en stel de timer in op 6½ minuten. Als de timer afgaat, leg je de eieren voorzichtig in een bak met ijskoud water. Laat ze minstens 3 minuten afkoelen en pel ze dan voorzichtig.

Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Schep de Ramen noedels toe en kook ze zoals op de verpakking staat vermeld.
Voor het opdienen verdeel je de noedels over de schaaltjes en schenk je de hete bouillon er overheen. Leg op elk schaaltje een topping van paddenstoelen, spruitjes, rode biet, eieren, radijsjes en Spaanse peper. Strooi er wat sesamzaadjes overheen. Eet smakelijk!