Zo maak je het

Bereid de dressing voor

1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine mixer en mix dit totdat de dressing romig is geworden. Zet de dressing even opzij.

Voor de quinoa

1. Doe de helft van de rode biet in een keukenmixer samen met één el olijfolie en meng dit tot het mengsel romig is geworden. Voeg indien nodig 1-2 el water toe om de gewenste consistentie te krijgen.
2. Doe het mengsel in een mengkom en dompel de gekookte quinoa onder totdat deze roze kleurt. Breng op smaak met zout en peper.

Voor de zachtgekookte eieren

1. Breng een pan water aan de kook. Leg de eieren voorzichtig erin en stel een kookwekker in op 6 ½ minuut. Zodra de eieren gaar zijn, laat u ze schrikken onder koud water en pelt u ze voorzichtig. Snij de eieren vervolgens in twee helften.

Voor de salade

1. Zet de raket in grote wekpotten. Leg de gehakte wortelen, gehalveerde tomaten en komkommerreepjes erop. Voeg een grote lepel quinoa toe.
2. Leg de overblijvende bietenblokjes erop, samen met de watermeloenradijs, pistachenoten, tuinkers en een beetje rucola. Rond het geheel af met het zachtgekookte ei en verspreid de dressing er overheen.

Dit heb je nodig

Dressing:

• 100 g cocktailtomaten
• 50 g verse basilicum
• 2 el witte of rode uien, gehakt
• 1 el rode wijnazijn
• 115 ml olijfolie
• ½ theelepel honing
• ½ theelepel zeezout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper

Salade:

• 2 pakjes Love Beets Bietje Erbij – Balsamico
• 1 el extra olijfolie van eerste persing
• 400 g quinoa, gekookt
• ¼ theelepel zeezout
• 2 eieren
• 3 handvol rucola
• 2 wortels, in stukjes gesneden
• 300 g gele kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 komkommer, in dunne reepjes gesneden
• ½ watermeloenradijs, in dunne blokjes gesneden
• 25 g pistachenoten, gehakt
• 1 bos waterkers