Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verwarm wat olie in een gietijzeren pan en rooster op middelhoge temperatuur de komijn en overige specerijen tot ze lekker geuren.
3. Doe de knoflook, knolraap, ui en paprika in de pan, breng op smaak met zout en peper en braad dit 10 tot 12 minuten aan, tot ze zacht zijn. Meng de rode bietjes en spinazie er doorheen en maak een paar kuiltjes om de eieren in te leggen.
4. Zet de pan in de oven om de eieren te bakken (ongeveer 15 minuten of tot ze gewenste gaarheid hebben).
5. Bestrooi voor het opdienen de eieren met chilivlokken en serveer deze met de gesneden avocado, jalapeño, rammenasplakjes, koriander en de limoenpartjes. Geniet er direct van!

Dit heb je nodig

• 1 el avocado-olie
• 1 tl komijn
• ½ tl gemalen korianderzaadjes
• ½ tl gemalen sesamzaadjes
• ½ tl paprikapoeder
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 1 rode ui, gehakt
• 1-2 paprika’s, gehakt
• 1 grote knolraap, geschild en gehakt
• zeezout en zwarte peper
• 1 pakje Love Beets Bietje Erbij – Spicy Chili
• 225 g babyspinazie
• 3 grote eieren
• chilivlokken
• ½ avocado, in plakjes gesneden
• ½ jalepeño, in plakjes gesneden
• ½ rammenas, dun gesneden
• 25 g koriander
• limoenpartjes voor het serveren