Zo maak je het
- Stop de ui, selderij, wortel en paprika in de keukenmachine en pureer tot alles is fijngehakt.
- Bak ui, selderij, wortel en paprika in olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, tot dit na ongeveer 12 minuten lichtbruin en gaar is.
- Voeg de bouillonblokjes toe en roer door het groentenmengsel. Doe het mengsel in een grote kom en zet deze opzij.
- Stop de paddenstoelen, zongedroogde tomaten, rode bietjes, kikkererwten en walnoten een voor een in de keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Doe alles samen met de geroerbakte groenten in een grote kom.
Voeg ketchup, amandelmelk, mosterd, paneermeel, verse kruiden, paprikapoeder en knoflookpoeder toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alles dooreen, breng op smaak en roer de losgeklopte eieren erdoor. Laat het mengsel minstens 10 minuten in de koelkast aanstijven. - Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Glazuur voorbereiden: Doe de barbecuesaus samen met de rode bietjes in een blender en pureer tot een gladde massa.
- Stop bakpapier in een bakvorm. Laat het mengsel erin lopen. Bak gedurende 25 minuten en haal het vervolgens voor een korte tijd uit de oven. Strijk het rode bietjes-barbecuesausglazuur erover en bak nog eens 10 minuten. Smeer er vervolgens nog een laag glazuur over en bak nog eens 10 minuten. Het gerecht moet aan de randen knapperig en een beetje zacht zijn, maar in het midden gaar. Voor het aansnijden minstens één uur laten afkoelen.
- Serveer met aardappelpuree en knapperige spruitjes.