Zo maak je het
- Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Bak uien en knoflook tot ze zacht zijn en voeg dan quinoa en water toe. Doe het deksel erop en op laag vuur sudderen, tot de quinoa bijna gaar is (ongeveer 15 minuten).
- Terwijl de quinoa kookt, plaats je een stoompaninzet in een pan en vul je deze tot vlak onder de inzet met water. Stoom de snijbietbladeren in porties, tot deze groen en zacht zijn. Verwijder de bladeren voorzichtig uit de pan, spoel ze af en snijd de dikke stelen eraf.
- Doe de rode bietjes in een keukenmachine en hak deze fijn. Voeg vervolgens het quinoa-mengsel toe en verwijder de kaneelstokjes. Voeg vervolgens de tomatensaus, pijnboompitten, rode aalbessen, dille en sumak toe en roer goed dooreen. Voeg de gehakte peterselie toe en laat afkoelen.
- Neem vervolgens een snijbietblad en plaats deze met de zachte kant naar beneden en met de aders naar boven op het werkoppervlak. (Als de bladeren erg groot zijn, halveer of scheur je deze). Doe ongeveer 1 el van de vulling (afhankelijk van hoe groot het blad is) op de onderrand van het blad. Vouw de randen en rol het blad van onder naar boven. Herhaal dit proces met de resterende ingrediënten.
- Leg een laag gestoomde snijbietblaadjes op de bodem van een grote, ondiepe pot, om aanbranden van de gevulde bladeren te voorkomen. (Stapelen is okay.) Leg de opgerolde bladeren dicht tegen elkaar aan. Voeg olijfolie, citroensap en 60 ml kokend water toe aan de pot. Plaats een hittebestendig bord over de gevulde bladeren, om ze te fixeren en te bedekken. Ongeveer 10 minuten laten koken. Gekoeld serveren.