Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de pompoenkwarten op een bakplaat, bestrooi met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bedek het blik met aluminiumfolie en rooster de pompoen ongeveer 40 minuten, totdat deze zacht is.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten en knoflook toe. Rooster ongeveer 3 tot 5 minuten, en voeg vervolgens de in blokjes gesneden bleekselderij, wortels en appel toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat 2-3 minuten bakken en voeg dan de witte wijn, tijm en rozemarijn toe. Ongeveer 15 minuten bakken. Plaats in een mengkom en zet apart.
3. Kook de rijst met de groentebouillon volgens de aanwijzing. Haal de rijst van het vuur, giet het af en voeg toe aan het groentemengsel.
4. Voeg de in blokjes gesneden rode biet, dadels, andijviesalade, witte wijnazijn, peterselie, pecannoten en de helft van de granaatappelpitjes toe aan het rijstmengsel en roer dooreen. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
5. Vul de pompoenkwarten met het rijstmengsel en besprenkel met de resterende granaatappelpitjes en wat kruiden.

Dit heb je nodig

Pompoen:

• 3 eikelpompoenen, in vieren gedeeld
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper

Wilde rijst:

• 2 el extra olijfolie van eerste persing
• 2 sjalotten, in schijfjes gesneden
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 220 g bleekselderij, in blokjes gesneden
• 50 wortels, in blokjes gesneden
• 120 g appels, in blokjes gesneden
• zeezout en zwarte peper
• 120 ml droge witte wijn
• 2 tl fijngehakte tijm
• 2 tl fijngehakte rozemarijn
• 280 g wilde rijst
• 720 ml groentebouillon
• 250 g gekookte rode bietjes, in blokjes gesneden
• 2 dadels, ontpit en fijngehakt
• 1 kop andijviesalade, gesneden en fijngehakt
• 1½ el witte wijnazijn
• 12 g fijngehakte peterselie
• 110 g fijngehakte pecannoten
• 80 granaatappelpitjes