Zo maak je het

1. Kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur de rode biet, bruine suiker, sinaasappelsap en vanille-extract gedurende 10 tot 12 minuten of tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. Roer af en toe om. Laat 10 minuten staan. De vloeistof dikt verder in als het mengsel afkoelt.
2. Verwarm de barbecue voor (middelhoge temperatuur). Spuit de perziken licht in met bakspray. Grill de perziken gedurende 4 tot 6 minuten tot ze zacht worden, draai ze dan om en grill ze nog 5 minuten.
3. Leg de perziken op een presenteerschaal en bestrijk elke perzikhelft met een eetlepel mascarpone. Schep met een lepel de rode biet en de siroop in de perzikhelften. Met munt bestrooien en meteen opdienen.

Dit heb je nodig

• 250 g gekookte bietjes, in blokjes gesneden
• 100 g bruine suiker
• 60 ml sinaasappelsap
• 1 tl vanille-extract
• 6 perziken, ontpit en gehalveerd
• Anti-aanbak kook- resp. bakspray
• 55 g mascarpone
• 2 el verse munt