Zo maak je het

1. Plaats alle ingrediënten in een blender of keukenmachine. Meng tot volledig glad en goed gecombineerd.
2. Verwarm een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en spuit in met kookspray.
3. Giet 1/4 kopje pannenkoekenbeslag op het hete oppervlak. Laat het beslag bakken totdat alle zijden omhoog komen en de pancakes een diepe rode kleur hebben, ongeveer 2-3 minuten.
4. Draai de pancake voorzichtig om en bak verder voor nog eens 2-3 minuten. Let op: pancakes die zijn gemaakt met amandelmeel moeten langer bakken dan traditionele pancakes van tarwemeel.
5. Herhaal met het resterende beslag.
6. Serveer de pannenkoeken met zelfgemaakte slagroom en/of ahornsiroop.

Dit heb je nodig

• 170 g amandelmeel, geblancheerd
• 1 tl bakpoeder
• 1/4e tl zout
• 1/4e tl gemalen kaneel
• 2 el ongezoete cacaopoeder
• 2 el rietsuiker of kokossuiker
• 2 eieren, licht geklopt
• 1 tl zuiver vanille-extract
• 1 grote knol gekookte rode biet, fijngesneden
• 60 ml kokosnootolie
• 60 ml kokosmelk of koemelk