Zo maak je het

1. Mix de bieten, aardbeien, rode ui en koriander in een middelgrote kom. Besprenkel met olijfolie en limoensap en breng op smaak met zout en zwarte peper. Mix voorzichtig om de smaken te verdelen en pas aan indien gewenst.
2. Vul elk deel van de avocado met de salsa en leg ze op een bord of een grote serveerschaal. Garneer beide helften van de avocado met jalapeño- of chilipepers, verkruimelde kaas en enkele blaadjes koriander, micro-koriander of andere verse kruiden.
3. Besprenkel de avocado’s met limoensap en serveer direct.

Dit heb je nodig

• 1 pakje Love Beets Bietje Erbij – Spicy Chili
• 300 g aardbeien, klein gesneden
• 40 g rode ui, klein gesneden
• een beetje fijngehakte koriander
• 2 el extra-vierge olijfolie
• 1 tl vers limoensap, plus extra limoen om te serveren
• Zout en peper
• 4 avocados, gehalveerd en ontpit
• 1 jalapeño of chilipeper, dun gesneden
• 30 g fetakaas, verkruimeld
• Micro-koriander as versiering