Zo maak je het
- Bereid de hollandaisesaus voor: Doe de rode bietjes in een mixer en meng deze tot een gladde saus. Zet dit opzij. Klop eidooiers en citroensap in een roestvrijstalen kom en plaats dit in een middelgrote pan gevuld met kokend water zonder dat het water de bodem van de kom raakt. Blijf roeren tot de eieren vaster van substantie worden. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en roer tot de saus is ingedikt en het volume bijna is verdubbeld. Voeg de gepureerde biet en de mosterd van Dijon toe, voeg een paar druppels hete saus toe en breng dit alles op smaak met zout en zwarte peper. Roer alles glad en houd het warm.
- Het voorbereiden van de eieren: Vul een grote pan met wat water, breng het aan de kook en voeg een scheut azijn toe. Roer het water om zodoende een draaikolk te creëren. Breek de eierschaal en giet de inhoud voorzichtig in het kolkende water. Kook deze gedurende 2 ½ tot 3 minuten of tot de gewenste hardheid. Herhaal het proces met de resterende eieren en haal ze eruit met een schuimspaan. Zet dit opzij. Bak in de tussentijd de seitan met rooksmaak in een middelgrote pan goudbruin en rooster de Engelse muffins gedurende ongeveer 5 minuten. Halveer elke muffin en bestrijk deze met boter, bedek met twee plakjes seitan en avocado en breng op smaak met zout en peper. Leg er een gepocheerd ei op en besprenkel met de warme hollandaise-rode bietensaus. Garneer de eieren met de stukjes appel, gehakte peterselie en sesamzaad.