Zo maak je het

1. Rühre alle Zutaten für das Dressing in einer großen Salatschüssel zusammen.
2. Gib die Rote Bete Viertel und den Fenchel in eine kleine Schüssel und rühre solange um, bis der Fenchel pink ist. Gib den Rucola und Spinat zusammen mit dem Dressing in die Rührschüssel und rühre gut um.
3. Hebe die Mandarinen-Scheiben, Rote Bete und Fenchel unter und streue die Walnüsse darüber.

Dit heb je nodig

Apfelessig-Dressing

• 3 EL Apfelessig
• 60 ml Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Dijonsenf
• ¼ TL Kümmel
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Salat

• 250 g gekochte Rote Bete, geviertelt
• ½ Fenchelkopf, entkernt und fein geschnitten
• 2 Handvoll Rucola
• 2 Handvoll Spinat
• 2 Mandarinen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 60 g Walnüsse