Smaakt het beste met Gekookte rode bietjes

Zoete aardappel pannenkoeken met in rode biet gemarineerde zalm

Voorbereiding: 72 uur // Kooktijd: 10 Minuten Porties: 4

Zo maak je het

Voor de vis:

  1. Plaats op het werkvlak de zalm met de huid-zijde omhoog. Maak een paar kleine inkepingen om het vlees onder de huid te onthullen. Draai de vis om en leg het op een met plasticfolie bekleedde bakplaat.
  2. Meng in een middelgrootte kom de geraspte bieten, zout, suiker, dille, specerijen en citrusfruit.
  3. Verspreid het mengsel over de zalm en druk het stevig aan op de vis.
  4. Pak de vis strak in met plasticfolie en leg hier bovenop nog een bakplaat.
  5. Zorg dat je ongeveer 2,5 kilo aan gewicht boven op de bakplaat zet. Denk hierbij bijvoorbeeld aan ongeopende potten en blikken. Zet dit geheel voor 72 uur in de koelkast.
  6. Haal na 72 uur de plasticfolie van de vis. Schraap voorzichtig de bietenmix van de vis. Spoel de vis met koud water en dep droog.
  7. Mix in een kleine kom de honing, zout, peper, chilivlokken en dille. Breng dit met een lepen aan op de vis totdat er een effen laag is ontstaan.
  8. Verpak de vis weer in plasticvolie en laat rusten tot gebruik.

 

Voor de aardappelmix:

  1. Mix in een kleine kom een ei, de geraspte aardappel, zout en peper.
  2. Verwarm in een koekenpan 1/2 el olijfolie op middelmatig vuur.
  3. Voeg 1/4 van de geraspte aardappelmix toe. Vorm een ronde platte pannenkoek van ongeveer 12 cm. Druk de pannenkoek goed plat met een spatel. Bak ze voor 5-6 minuten per kant, totdat ze gebakken en crispy zijn.
  4. Leg de pannenkoek voorzichtig op een bord en houd het warm. Herhaal het geheel met de overige aardappelrasp en houd warm tot serveren.

 

Voor het serveren:

  1. Meng in een kleine kom de crème fraîche met de knoflookteen. Gebruik een lepel om de knoflook te pletten. Roer goed door en voeg zout en peper toe.
  2. Plaats de aardappelpannenkoeken op borden en plaats hier bovenop een laag met de knoflook crème.
  3. Snij de zalm in dunne plakjes en leg 4-5 plakjes op de zoete aardappelpannenkoek. Plaats hier overheen de komkommer, rode ui, radijsjes, kappertjes en verse dille. Bestrooi met zout en peper.
  4. Werk af met vers limoensap en geniet!

Aantekening: Je kan de zalm lox wel tot een week bewaren in de koelkast.

Dit heb je nodig

Voor de bietenzalm:

500 g zalm, huid en graaten verwijderd

150 g voorgekookte bieten, geraspt

120 g zout

55 g bruine suiker

1 tl gedroogde venkel

1 tl gedroogde koriander

1,5 tl peper

vruchtvlees van 1 sinaasappel

2 el verse dille, gehakt

 

Dille-peperkorst:

1 el verse zwarte peper

1 tl chilivlokken

2 el verse dille, gehakt

1 el honing

 

Zoete aardappelpannenkoek en toppings:

1 groot ei

1 grootte zoete aardappel, geschild en geraspt

1/2 tl zout

1/2 tl zwarte peper

2 el extra-vierge olijfolie

120 g crème fraîche

1 knoflookteen

1 kleine komkommer, dungesneden

40 g rode ui, dungesneden

3 radijsjes, dungesneden

3 el kappertjes

verse dille

1/2 citroen