Smaakt het beste met Gekookte rode bietjes

Venkel-rode biet soep met geroosterde kikkererwten

Voorbereiding: 15 minuten // Kooktijd: 40 minuten Porties: 4

Zo maak je het

Voor de soep: 

  1. Verhit de olie in een hoge soeppan op middelhoog vuur. Voeg de venkel en ui toe.  Roer regelmatig goed door tot de ui glazig begint te kleuren (voor ongeveer 8 minuten) 
  2. Voeg de knoflook, aardappels, Italiaanse kruiden, oregano en zout toe. Bak voor ongeveer 3 minuten.  
  3. Giet bouillon erbij en breng tot het volle kookpunt.  Dek de pan af met een deksel en laat koken voor ongeveer 20-30 minuten, totdat de aardappel zacht is.  
  4. Maak met een staafmixer een glad geheel van de soep. Voeg de bieten toe en mix nog een keer helemaal glad. Serveer de soep met geroosterde kikkererwten en venkelkruid.

 

Voor de geroosterde kikkererwten:  

  1. Terwijl de soep aan het koken is kan je de geroosterde kikkererwten voorbereiden. 
  2. De kikkererwten mogen in een grote schaal worden gemengd met kokosolie, gemalen gember en zout. Leg de kikkererwten op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak ze op 200 graden voor 20-30 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Roer het geheel goed door halverwege.

Dit heb je nodig

Voor de soep:

2 el olijfolie 

1 kleine gele ui, fijngesneden 

1 kleine venkelknol, dungesneden 

3 knoflookteentjes, fijngehakt 

1 a 2 zoete aardappelen 

2 el Italiaanse kruiden 

1 tl oregano 

½ tl zout of naar eigen smaak 

1 liter groentebouillon 

250g voorgekookte rode biet 

 

Voor de kikkererwten:

1 blik kikkererwten (400g)

1 ½ el kokosolie 

½ tl chili 

½ tl kerrie poeder 

¼ tl zout