Smaakt het beste met Gekookte rode bietjes

Veggie Buddha Bowl

Voorbereiding: 20 Minuten // Kooktijd: 1 Stunde Porties: 3

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de hele zoete aardappel met schil op een bakplaat en rooster hem 40 minuten (of totdat hij zacht is).
  2. Snij de broccoli, de rode biet en de spinazie of boerenkool in hapklare stukjes. Smoor de broccoli totdat hij zacht is.
  3. Was de kikkererwten af met water en laat ze uitlekken.
  4. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een mixer, en mix ze totdat ze soepel en romig zijn. Proef een beetje en doe er waar nodig nog wat zout bij.
  5. Verdeel de ingrediënten over drie kommen. Sprenkel er een beetje honing-dijonmosterd-dressing overheen.

Dit heb je nodig

Buddha Bowl:

1 kopje zilvervliesrijst

1 middelgrote zoete aardappel

1 broccoli

1 blikje kikkererwten, uitgelekt

250 g gekookte rode biet

3 handenvol spinazie of boerenkool

 

Honing-dijonmosterd-dressing:

50 g dijonmosterd

3 el olijfolie

2 el water

2 el appelazijn

2 el honing

Een beetje zeezout

Een beetje cayennepeper