Smaakt het beste met Babybietjes “Milde Azijn”

Veganistische gevulde pasta met rode biet, butternut & cashewnotencrème

Voorbereiding: 1 uur // Kooktijd: 50 minuten Porties: 8-10

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakvorm met bakpapier. Plaats de butternutpartjes erop, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper. Rooster 20 tot 25 minuten, tot ze lichtbruin en gaar zijn.
  2. Cashewnotencrème voorbereiden: Meng de uitgelekte rauwe cashewnoten met water, knoflook, citroensap, ½ tl zout en peper in de kom van een keukenmachine. Doe een kwart van het mengsel in een kleine kom en zet deze opzij.
  3. Vulling voorbereiden: Voeg de tofu, citroenschil, oregano, salie, chilivlokken, nootmuskaat, kaneel, zout en peper toe aan de overgebleven cashewnotencrème in de keukenmachine. Pureer tot een romig en glad mengsel. Breng op smaak en voeg indien nodig zout en peper toe. Doe de vulling in een kom.
  4. Verwarm in een middelgrote pan een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak tot deze verwelkt is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Laat de overtollige vloeistof weglopen en snijdt de spinazie fijn. Voeg de fijngehakte spinazie, geroosterde butternutpartjes en rode biet voorzichtig toe aan het kruiden-tofu-mengsel. Terzijde plaatsen.
  5. Pasta vullen: Breng een grote pan met zout water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies al dente. Giet het water af.
  6. Spreid gekruide tomatensaus uit over een grote ovenschaal. Vul elke pastaschelp met een beetje vulling en plaats op de ovenschaal. Giet wat olijfolie over de pastaschelpen en bak gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en serveer met de overgebleven cashewnotencrème. Bestrooi met kruiden en warm serveren.

Dit heb je nodig

Voor de pompoen

820 g butternut, in blokjes gesneden

Olijfolie om te besprenkelen

½ tl zeezout

versgemalen zwarte peper

 

Voor de cashewnotencrème

300 g cashewnoten, gedrenkt in water (minimaal 1 uur) en uitgelekt

300 ml water

1 grote teen knoflook

60 ml versgeperst citroensap

¾ tl zeezout

 

Voor de vulling

400 g biologische tofu

½ tl citroenschil

2 tl gedroogde oregano

2 tl fijngehakte verse salie

1 tl rode chilivlokken

½ tl vers geraspte nootmuskaat

¼ tl gemalen kaneel

1½ tl zeezout

versgemalen zwarte peper

450 g babyspinazie

2 pakjes Love Beets Babybietjes – Milde Azijn, in blokjes gesneden

 

Om te serveren

225 g kruidige tomatensaus

Een handvol fijngehakte verse kruiden, zoals bijv. peterselie of rozemarijn