Smaakt het beste met Gekookte rode bietjes

Salade met bietjes en groene dressing – vegan

Voorbereiding: 20 Minuten // Kooktijd: 30 Minuten Porties: 4

Zo maak je het

Voor de dressing

  1. Voeg alle ingrediënten voor de groene dressing in een blender samen. Blend tot een glad geheel. Proef en voeg meer zout naar eigen smaak toe. Als de dressing te dik is kan je wat water toevoegen.
  2. Zet de dressing in de koelkast tot gebruik.

 

Voor de geroosterde kikkererwten

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Verspreid de kikkererwten over een grote bakplaat. Besprenkel met olijfolie, kruiden en zeezout.
  3. Vermeng het geheel goed, zodat de kikkererwten goed bedek zijn met kruiden.
  4. Bak in het midden van de oven voor 30 tot 40 minuten, of totdat ze goud-bruin en knapperig zijn.

 

Voor de salade

  1. Verdeel de salade over 4 kommen. Leg in elke kom avocado, tomaten, rode ui, walnoten, kikkererwten en bieten.
  2. Verdeel de dressing over de salade en serveer direct.

Dit heb je nodig

Voor de salade

150 g salade

1 rijpe avocado, van de schil ontdaan en gesneden

220 g cherrytomaten, gehalveerd

1 rode ui

50 g walnoten

250 gram gekookte rode bieten

Geroosterde kikkererwten

 

Voor de geroosterde kikkererwten

1 potje kikkererwten

2 el olijfolie

1 tl chilipoeder

½ tl knoflookpoeder

¼ tl zeezout

 

Voor de dressing

1 avocado, van schil ontdaan en gesneden

60 ml appelcider azijn

60 ml verse limoensap

80 ml olijfolie

1 el water

2 tl maple siroop

6 g verse basilicum, gesneden

6 g verse salie

6 g peterselie, gesneden

2 EL verse bieslook

1 knoflookteen

½ tl zeezout