Smaakt het beste met Bietenpartjes “Balsamico”

Salade niçoise met bietjes en zalm

Voorbereiding: 10 minuten // Kooktijd: 50 minuten Porties: 6

Zo maak je het

Salade:

225 g kleine veelkleurige aardappelen

1 tl zout

handvol peterselie, fijngehakt

115 g groenen bonen, schoongemaakt

6 grote eieren, zachtgekookt

225 g zalmfilet met vel, gebakken

1 krop sla

1 pakje Love Beets bietenpartjes – balsamico

200 g gemengde tomaten, in de lengte in schijfjes gesneden

120 g radijsjes, in de lengte gehalveerd

180 g ontpitte Kalamata-olijven, in de lengte gesneden

½ Citroen, in plakjes gesneden

 

Dressing:

40 g rode ui of sjalotten , fijngehakt

1 knoflookteen, fijngehakt

3 el citroensap

60 ml witte wijnazijn

2 el Dijonmosterd

2 tl honing

120 ml extra vierge olijfolie

½ tl zout

½ tl gemalen zwarte peper

1 el kappertjes in water, gehakt (optioneel)

handvol basilicumblaadjes, fijngehakt

Dit heb je nodig

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats de aardappelen op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout. Bak ze ongeveer 20 minuten (tot je ze gemakkelijk met een vork kunt doorboren). Schud ze vervolgens op een bord en besprenkel met gehakte peterselie.
  2. Breng in een middelgrote pan water aan de kook en kook de bonen 2 minuten, of totdat deze zacht zijn. Doe ze met een schuimspaan in een kom ijswater totdat ze koud zijn. Laat ze op een bord op een stuk keukenrol drogen.
  3. Doe water in een pan en kook de eieren zacht (6-10 minuten). Plaats ze vervolgens ook in een kom met ijswater om ze te laten schrikken. Schil de eieren en plaats deze terzijde.
  4. Leg ondertussen de zalm op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 10-15 minuten en laat vervolgens afkoelen.
  5. Meng in een middelgrote kom de sjalotten, knoflook, citroensap, azijn, mosterd en honing goed dooreen. Roer de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Roer de gehakte kappertjes en basilicum erdoor en plaats de kom terzijde.
  6. Doe de salade op een bord en besprenkel met een beetje dressing. Breek de zalm met een vork in grote stukken. Garneer de salade vervolgens met plakken zalm, rode biet, aardappelen, bonen, tomaten, radijs, olijven, gehalveerde eieren en plakjes citroen. Giet de resterende dressing erover.