Smaakt het beste met Babybietjes “Milde Azijn”

Salade met bieten, linzen, radicchio en pittige walnoten

Voorbereiding: 10 minuten // Kooktijd: 45 minuten Porties: 4

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  2. Plaats de linzen in een sauspan, en overgiet met water tot ze onder water staan, bestrooi met zout en verhit op middelhoog vuur voor 20 minuten tot de linzen zacht zijn.  Giet de linzen af en giet ze terug in de pan.
  3. Terwijl de linzen koken kan je de honing-walnoten maken. Voeg 3 el honing, chilivlokken, kurkuma, ¼ theelepel zout en 1 lepel water in een kom en mix tot een geheel.
  4. Voeg de walnoten toe en mix het geheel tot de saus over de walnoten verspreid is. Leg de noten op bakpapier en bak ze voor 20 minuten in de oven. Keer de noten halverwege om.  Verwijder ze uit de oven wanneer ze goudbruin, knapperig en nog een beetje plakkerig zijn.  Laat de noten afkoelen en zet ze apart.
  5. Mix de azijn, 3 el olie en de overige honing, zout en peper tot een glad geheel.
  6. Voeg de helft van de dressing aan de linzen toe. Mix tot de dressing goed verdeeld is. Voeg de bieten aan de pot met linzen toe en zet apart.
  7. Bak de radicchio in een grote pan met de overige olie, besprenkel met zout. Bak 2 minuten per kant, roer zo nu en dan goed door.
  8. Plaats de linzen-biet mengsel, radicchio, walnoten, kaas en kruiden in een grote schaal. Giet de overige dressing hier overheen. Geniet ervan!

*deze salade blijft afgedekt tot wel 3 dagen goed in de koelkast.

Dit heb je nodig

190 g linzen

85 g honing

½ tl chilivlokken

½ tl kurkuma

100 g walnoten

3 el rode wijnazijn

6 el olijfolie

½ tl zout

½ tl peper

1 pakje babybietjes milde azijn, in vieren gedeeld

1 stronk radicchio

100 g pecorino kaas, gesneden

1 hand vol basilicum bladeren

½ hand dille, gesnipperd

½ hand peterselie, grofgehakt