Smaakt het beste met Babybietjes “Milde Azijn”

Salade met biet, zoete aardappel met dadeldressing

Voorbereiding: 10 minuten // Kooktijd: 30 minuten Porties: 6-8

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.  En bekleed een bakplaat met bakpapier.  
  2. Meng de zoete aardappel met de olie en het zout en verdeel over de bakplaat. Zet het in de oven en bak voor 30 minuten tot het knapperig is aan de randjes, laat het afkoelen en zet apart.  
  3. Maak ondertussen de dressing, combineer de dadels en heet water in een kleine kom en laat staan voor 10 minuten.
  4. Voeg in een hoge-snelheidsblender de specerijen, zout, peper, citroensap, azijn, ui, knoflook, de geweekte dadels, het weekwater en blend tot een glad geheel. Voeg tijdens het draaien olijfolie toe tot een crème-achtige constantie is ontstaan.  Proef en voeg naar eigen smaak extra zout en peper toe.  
  5. Voor het serveren, leg de bieten, zoete aardappel, pepers, cherrytomaten en rode ui in een grote schaal. Breng de salade op smaak met zout en peper. Giet de pittige dressing over de salade en garneer met de gehakte munt en koriander.  Maak het geheel af met gehakte pistachenoten.  Serveer op kamertemperatuur of vanuit de koelkast! 

*de salade blijft tot 2 dagen goed in de koelkast.  

Dit heb je nodig

Voor de dressing:

120 ml heet water 

2 dadels, zonder pit 

¼ tl gemalen kurkuma 

¼ tl gemalen koriander 

¼ tl komijnzaad 

¼ tl chilivlokken 

½ tl gemalen kaneel 

¼ tl zout 

¼ tl peper 

2 el vers citroensap 

50 ml witte wijn azijn 

2 el rode uit, grofgehakt 

1 kleine knoflookteen 

70 ml olijfolie 

 

Voor de salade:

3 zoete aardappelen, in grove blokjes  

2 tl olijfolie 

2 bakjes Love Beets babybietjes milde azijn, in vieren

2 pepers naar eigen keuze, fijngesneden 

1 bakje cherrytomaten 

Een halve rode ui , in ringen 

1 bosje koriander, blaadjes grofgesneden 

2 el verse munt, grofgesneden 

25 g pistachenoten, grofgehakt