Smaakt het beste met Bietenpartjes “Balsamico”

Rode bietjes-pannenkoekjes met vegan cashewnotencrème

Voorbereiding: 20 minuten // Kooktijd: 25 minuten Porties: 14-16

Zo maak je het

  1. Rasp alle groenten met een rasp of in de keukenmachine fijn. Plaats de groenten in een grote mengkom en pers er met keukenpapier zoveel mogelijk vocht uit. Breng op smaak met zout, peper en een snufje cayennepeper. Proef het mengsel, en bedenk welke kruiden ontbreken. Voeg de eieren toe en meng dooreen, tot deze bedekt zijn.
  2. Cashewnotencrème voorbereiden: Doe de cashewnoten, olijfolie, citroensap, water en zout in een blender. Pureer op hoge stand tot een gladde massa. Voeg indien nodig iets meer water toe, indien de consistentie te dik is. Giet het mengsel in een kom, meng het fijngehakte teentje knoflook erdoor, en breng op smaak met peper.
  3. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur en bedek een grote serveerschaal met twee lagen keukenpapier. Voeg voor elke pannenkoek 2-3 eetlepels van het mengsel toe aan de pan. Bak de pannenkoekjes ongeveer 6-8 minuten en draai ze daarbij eenmaal om, tot ze aan beide kanten knapperig en gaar zijn. Gebruik een spatel om de pannenkoekjes op het met papier beklede bord te laten uitlekken.
  4. Serveer warm met wat cashewnotencrème, een partje rode biet en bestrooi met verse dille en bieslook.

Dit heb je nodig

Pannenkoekjes

1 grote zoete ui

2 grote aardappels

2 grote rapen

4 grote wortels

1 pakje Love Beets Bietenpartjes – Balsamico

½ tl zeezout

versgemalen zwarte peper

snufje cayennepeper

3 grote eieren, geklopt

Avocado-olie of andere neutrale bakolie, om te frituren

 

Cashewnotencrème + Toppings

50 g cashewnoten

1 el extra olijfolie van eerste persing

1 el citroensap

120 ml water (of meer indien nodig)

¼ tl zeezout

1 klein teentje knoflook, geplet

versgemalen zwarte peper

1 pakje Love Beets Bietenpartjes – Balsamico (naar keuze)

gehakte verse dille en bieslook, als versiering