Smaakt het beste met Gekookte rode bietjes

Rode bietensoep met komijn-cashew crème

Voorbereiding: 15 minuten // Kooktijd: 45 minuten (plus 4 uur voor de cashews) Porties: 6

Zo maak je het

Komijn-cashew crème

  1. Doe de cashewnootjes in een grote kom, zet ze onder water en laat ze gedurende minstens 4 uren voorweken.
  2. Giet daarna het water af en doe de nootjes in een kleine blender.
  3. Voeg de zesten van limoen, limoensap, kokosmelk, zeezout en komijn toe en mix alles goed door elkaar tot een cremeachtig mengsel.
  4. Zet de crème koud weg.

 

Rode bietensoep

  1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak deze, tot ze lichtbruin kleuren (ongeveer 10-12 minuten).
  2. Voeg knoflook, gember, komijn, paprikapoeder en zout toe.
  3. Bak het geheel nog 3 minuten.
  4. Doe het uien-knoflookmengsel samen met de rode biet, kokosmelk, groentebouillon en azijn in een blender.
  5. Mix alles goed door tot de soep lekker romig is.
  6. Schenk de soep in een grote pan en warm hem voorzichtig op.
  7. Serveer hem met een scheutje van de komijn-cashew crème, pompoenpitten en verse peterselie of koriander.

Dit heb je nodig

Voor de komijn-cashew crème

125 g cashewnootjes

limoenschil

2 el limoensap

80 ml kokosmelk of water

¼ tl zeezout

1 tl komijn, gemalen

 

Voor de soep

3 el kokosolie of olijfolie

1 ui, fijngehakt

5 knoflookteentjes

½ tl komijn, gemalen

½ tl paprikapoeder

½ tl zeezout

2 tl verse gember

1 pakje Love Beets gekookte rode biet

240 ml kokosmelk

720 ml groentebouillon

1 tl appelazijn