Smaakt het beste met Gekookte rode bietjes

Rode bietenbeignets met knoflook en rozemarijn

Voorbereiding: 15 Minuten // Kooktijd: 45 Minuten Porties: 12 kleine beignets

Zo maak je het

  1. Verhit in een kleine steelpan de olijfolie op middelhoog vuur
  2. Voeg de uien en knoflook toe en bak ze tot de uien licht bruin zijn, voor ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
  3. Ondertussen stop je de bieten in een foodprocessor of mixer. Je mixt de bieten tot het net geen puree wordt.
  4. Mix in een middelgrote kom de eieren, melk en kaas. Voeg de bieten toe samen met de uien en knoflook. Mix het geheel goed door tot het gelijk verdeeld is. Voeg nu de bloem, rozemarijn, zout en peper toe en mix weer tot het gelijk verdeeld is.
  5. Verwarm een grote koekenpan en besprenkel deze met olie. Voeg met twee lepels het deeg in de pan en bak voor 3 minuten per kant totdat ze gaar en licht bruin zijn. Herhaal dit met de overige bieten en houd warm.
  6. Leg de beignets mooi op een bord of schaal neer. Garneer met kiemgroente, griekse yoghurt en pesto.

Dit heb je nodig

2 el olijfolie

½ ui , fijngesneden

1 grote knoflookteen

250 gram voorgekookte rode bieten

2 eieren

250 ml melk

40 g fetakaas

125 g bloem

1 grote tak rozemarijn, fijngehakt

1 tl zout

Peper

1 handje kiemgroente

200 g Griekse yoghurt

2 el pesto