Smaakt het beste met gekookte rode bietjes

Rode biet-bacon BLT-salade met vegan karnemelkdressing

Voorbereiding: 30 minuten // Kooktijd: 4 uur Porties: 6

Zo maak je het

Bereid de rode biet-bacon:

  1. Snijd de rode biet in schijfjes (zo dun mogelijk) en schep deze met de sojasaus, ahornsiroop en Liquid Smoke in een schaal. Marineer de rode biet gedurende 20 minuten.
  2. Leg de schijfjes rode biet los van elkaar op bakpapier en sprenkel de rest van de marinade eroverheen. Schuif het bakblik in de oven en bak de rode biet op de laagste temperatuur gedurende 3-4 uur tot de randjes licht knapperig zijn.

 

Bereid de dressing voor:

  1. Doe de cashewnootjes, melk, citroensap, azijn, olijfolie, knoflook en mosterd in een blender en mix alles ca. 1 minuut tot een crèmige massa. Breng op smaak met zout en peper en roer de bieslook er doorheen. Schenk de dressing in een schaaltje en zet het koud weg.

 

Bereid de salade voor:

  1. Verdeel de romanescobladeren op borden (1-2 bladeren per portie). Sprenkel de dressing eroverheen en leg de rode biet-bacon, tomaten en taugé erop. Garneer met zonnebloempitten en gehakte bieslook en maak op smaak met peper.

Dit heb je nodig

Rode bietenbacon

250 g Love Beets gekookte rode biet

2 el ketjap

1 el ahornsiroop

1-2 druppels Liquid Smoke

 

Dressing

150 g cashewnootjes

180 ml ongezoete plantenmelk

1 el citroensap

2 el appelazijn

2 el extra vergin olijfolie

1 knoflookteentje

1 el Dijonmosterd

½ tl zout

1 tl zwarte peper

3 el verse bieslook, gehakt (plus een beetje ter garnering)

 

Salade

3 romanesco, over de lengte doorgesneden

3 cocktailtomaten, in vieren gesneden

een handjevol taugé

30 g zonnebloempitten