Smaakt het beste met gekookte rode bietjes

Risotto met butternut en rode biet

Voorbereiding: 15 minuten // Kooktijd: 1 uur, 45 minuten Porties: 6

Zo maak je het

Bereid de pompoen voor:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pompoenhelften op de bakplaat en rooster deze ongeveer een uur met de vlakke kant naar beneden. Haal de pompoen uit de oven en laat de helften 10 minuten afkoelen.
  2. Doe de gegaarde pompoen samen met 60 ml van de groentebouillon in een blender en mix tot alles lekker smeuïg is.

Ga dan verder met de risotto:

  1. Schenk de groentebouillon in een middelgrote pan en verhit deze.
  2. Verhit in een grote pan wat olijfolie. Bak de sjalotten, de knoflook en de chilivlokken met wat zout ongeveer 10 minuten. Voeg de rijst en de tijm toe en roer ongeveer 4 minuten goed om tot alles licht aangebraden is. Schenk de wijn erbij en roer 2 minuten door. Voeg voldoende groentebouillon toe om de rijst te bedekken en kook tot de bouillon bijna geheel door de rijst is opgenomen. Herhaal deze handeling 4 keer tot de rijst een romige dikte heeft.
  3. Meng de butternutpuree door de rijst. Het mengsel moet super romig en dik zijn. Wanneer het mengsel toch te dik is, dan gewoon wat bouillon toevoegen.

Bereid de geglaceerde rode biet voor:

  1. Verhit in een middelgrote pan 2 el olijfolie en voeg de sinaasappelsap, honing en een snufje zout toe. Voeg de rode biet en de rozemarijn toe en bak alles ongeveer 8 minuten. Verwijder de takjes rozemarijn en zet de rode biet weg.

Voor het opdienen:

  1. Verhit de resterende 2 el olijfolie in een klein pannetje. Bak daarin de salieblaadjes knapperig en dep vervolgens de olie met een keukendoek weg.
  2. Verwijder de takjes tijm uit de risotto, roer de citroensap er doorheen en meng de Parmezaanse kaas er doorheen. Voeg indien nodig nog wat zout en peper toe. Schep met een lepel de geglaceerde rode biet erop, leg alles op een bord en garneer met salieblaadjes, peterselie, Parmezaanse kaas en vers gemalen peper.

Tip: In een luchtdicht afgesloten bakje kan de risotto in de koelkast tot 5 dagen bewaard blijven.

Dit heb je nodig

1 grote butternut pompoen, over de lengte doormidden gesneden en ontpit

1,5 l groentebouillon

80 ml + 60 ml olijfolie

3 grote sjalotten, fijngehakt

3 knoflookteentjes, fijngehakt

1 ¼ tl zout

2 tl chilivlokken

200 g risotto rijst

8 takjes verse tijm

180 ml droge witte wijn

sap van een sinaasappel

2 el honing

500 g gekookte rode biet, in vieren gesneden

2 takjes verse rozemarijn

een handjevol verse salieblaadjes

sap van een halve citroen

een handjevol verse peterselie, gehakt

60 g geraspte Parmezaanse kaas, en nog iets ter garnering

vers gemalen peper