Smaakt het beste met gekookte rode bietjes

Plaatkoek met cranberry en rode biet

Voorbereiding: 10 minuten // Kooktijd: 45-50 minuten Porties: 1 plaat

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een middelgrote, rechthoekige bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
  3. Maal in een blender de walnoten fijn (ongeveer 20 seconden) tot een fijn meel ontstaat. Doe dan het walnootmeel, de normale bloem, suiker, bakpoeder en zout in de kom van een keukenmachine en meng alles door elkaar. Voeg kokosolie, boter,ei, vanille-extract en vanillemerg toe en roer tot er een kruimelig deeg ontstaat.
  4. Druk de helft van het deeg in de bakvorm, vorm een bodem en zet het weg.

 

Bereid de vulling voor:

  1. Doe de gepureerde rode biet in een middelgrote pan en voeg de helft van de cranberries, de ahornsiroop en kaneel toe en laat alles zachtjes koken.
  2. Zodra de vrucht tot marmelade is geworden, voeg je de andere helft van de cranberries toe en roer je het citroensap alsook het aardappelzetmeel er doorheen. Haal de pan van het vuur en schenk het mengsel in de bakvorm.
  3. Verkruimel de rest van het deeg over het laagje fruit en bak de koek gedurende 40 minuten totdat de bovenkant lichtbruin kleurt. Haal hem uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Dit heb je nodig

125 g walnoten

380 g bloem

225 g suiker

1 ½ tl bakpoeder

1 tl zout

100 g kokosolie

60 g boter

1 groot ei

2 tl vanille-extract

merg van een vanillestokje

 

Vulling

1 pakje (250 g) Love Beets gekookte rode biet, gepureerd

400 g verse of diepgevroren cranberries

120 ml ahornsiroop

1 tl gemalen kaneel

3 el citroensap

1 el aardappelzetmeel