Smaakt het beste met Babybietjes “Milde Azijn”

Gevulde mediterraanse avocado’s

Voorbereiding: 30 minuten // Kooktijd: 35 minuten Porties: 6

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C, leg de kikkererwten op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olijfolie, strooi wat zout erover en bak ze ongeveer 20 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  2. Doe de hete kikkererwten in een schaal en schep er za’atar en vers gemalen peper doorheen. Laat iets achter om te snoepen.
  3. Halveer de avocado’s, ontpit ze en hol ze nog iets uit, zodat ze voldoende gevuld kunnen worden. Besprenkel de helften evtl. met wat citroensap, zodat het vruchtvlees niet bruin wordt.
  4. Meng in een middelgrote schaal de rode bietjes, komkommer, cherrytomaatjes met de ui, olijven, munt en citroensap en -zeste. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verhit een grillpan op middelhoge temperatuur. Bestrijk de snijvlakken van de avocadohelften met olijfolie en laat deze met de snijvlakken naar onderen ongeveer 3-5 minuten grillen.
  6. Vul elke avocadohelft met de voorbereide vulling. Serveer met de knapperige kikkererwten, een scheutje tahini en feta.

Dit heb je nodig

1 pot kikkererwten, uitgelekt

1 el olijfolie

½ tl zeezout

1 tl za’atar

vers gemalen peper

3 grote avocado’s

wat olijfolie

1 pakje Love Beets Babybietjes – Milde Azijn, in kleine blokjes gesneden

¼ komkommer, in kleine blokjes gesneden

50 g cherrytomaatjes, in kwarten gesneden

40 g rode ui, gesnipperd

40 g zwarte olijven, in plakjes gesneden

ongeveer 12 verse muntblaadjes, fijngehakt

sap en zeste van een citroen

2-3 el tahini, voor het besprenkelen

75 g feta, verbrokkeld (voor veganisten weglaten / plant-based)