Smaakt het beste met Gekookte rode bietjes

Chocolade-rode biet cupcakes

Voorbereiding: 30 Minuten // Kooktijd: 25 Minuten Porties: 16 Cupcakes

Zo maak je het

De cupcakes

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij de rode biet in blokjes en doe 2-3 el van de sap in een kleine kom.
  3. In de mixer pureer je de rode biet met de rest van de vloeistof romig.
  4. Doe de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een kom en roer totdat alles goed door elkaar is gemengd.
  5. Smelt de chocolade, kokosolie en koffie au bain-marie (totdat de cocosolie vloeibaar is). Laat het mengsel vervolgens enkele minuten afkoelen.
  6. Voeg de rode biet puree en de eieren toe en roer totdat het deeg glad is. Voeg dan de suiker en de bloem langzaam toe.
  7. Doe het deeg met een lepel in de cupcake bakvorm die je al had voorbereid en bak de cupcakes 18 à 20 minuten in de oven, of totdat de kanten stevig zijn, maar het deeg in het midden nog zacht is.  Laat de cupcakes tot kamertemperatuur afkoelen, voordat je de topping erop doet.

  

De topping

  1. Smelt de chococolate chips en de kokosolie au bain-marie. Neem het mengsel van het fornuis en roer de amandelmelk er doorheen.
  2. Zet de topping koud totdat het wat steviger is (ca. 15 minuten). Het moet dik en stevig genoeg zijn om het met de spuitzak op de cupcakes te doen.
  3. Ondertussen kneedt je de rode biet sap samen met de amandelspijs totdat de deeg mooi rood is.
  4. Vorm babybiet bolletjes, waar je als garnering bieten blaadjes in steekt.
  5. Dan versier je de cupcakes met de topping, de Oreo koekjes en de babybiet van amandelspijs.

Dit heb je nodig

Voor de cupcakes:

250 g gekookte rode biet (2-3 el rode biet sap apart houden)

130 g bloem

5 el cacaopoeder

1 ½ tl bakpoeder

½ tl zout

120 g chocolade

105 g kokosolie

60 ml espresso

3 eieren

225 g suiker

 

Voor de topping:

175 g chocolate chips

50 g kokosolie

50 ml amandelmelk

75 g Oreo koekjes, verkruimelt

 

Voor de babybietjes van amandelspijs:

2-3 el rode biet sap (van boven)

150 g amandelspijs

1 handvol kleine, verse rode biet blaadjes