Smaakt het beste met gekookte rode bietjes

Chili met rode biet & kikkererwten

Voorbereiding: 10 minuten // Kooktijd: 35 minuten Porties: 6

Zo maak je het

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui, wortels, knoflook en Jalapeño’s toe en kruid met een snufje zout.
  3. Roer paprikapoeder, oregano, komijn en chilipoeder er doorheen, tot de groente goed gekruid is.
  4. Voeg de kikkererwten, tomaten en de groentebouillon toe en laat alles 25-30 minuten doorkoken.
  5. Voeg in de laatste 10 minuten de rode biet toe. Maak op smaak met zout en peper.
  6. Serveer de chili in kommetjes met een scheutje zure room, de radijs, avocado, koriander en/of wat brood.

Dit heb je nodig

Rode bietensalsa

60 ml olijfolie of avocado-olie

1 grote ui, fijngehakt

4 wortels, in blokjes gesneden

5 knoflookteentjes, uitgeperst

1 tl zout

2 tl paprikapoeder

1 tl oregano

½ tl komijn

½ tl koriander

½ tl chilipoeder

1 blikje kikkererwten

2 blikjes tomatenblokjes

600 ml groentebouillon

500 g (2 pakjes) Love Beets gekookte rode biet

 

Topping

1 rijpe avocado, in schijfjes gesneden

wat verse koriander

2 radijsjes, heel dun geschaafd