Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200° C. Bedek de bakplaat met bakpapier. Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel en wrijf deze met avocado-olie in. Laat hem gedurende 1 uur in de oven poffen. Haal hem daarna uit de oven en laat hem afkoelen.
2. Schil de aardappel en leg hem in een kleine schaal. Voeg de specerijen en de amandelmelk toe. Prak het geheel met een vork fijn, tot alles goed door elkaar gemengd is.
3. Verdeel het aardappelmengsel in een mueslischaaltje en besprenkel het met amandelpasta. Garneer met de Love Beets, vruchten, eierhelften en maak op smaak met chia- of hennepzaad, zout en peper.

Dit heb je nodig

• 1 grote zoete aardappel
• 1 el avocado-olie
• ¼ tl gemalen kaneel of kardemom
• 2 el amandelmelk
• 2 el tahini of ongezoete notenboter naar keuze
• 250 g gekookte rode bietjes, in blokjes gesneden
• handvol blauwe bosbessen
• ½ banaan, in plakjes gesneden
• 1 zachtgekookt ei, gehalveerd
• hennep- of chiazaadjes om te bestrooien
• zeezout en vers gemalen peper