Smaakt het beste met Babybietjes “Milde Azijn”

Bieten breakfast tacos met chili en avocado

Voorbereiding: 1 uur // Kooktijd: 10 minuten Porties: 10 tacos

Zo maak je het

  1. Leg in een lage kom of een schaal de chilipepers, ui en knoflook. Giet de azijn en het warme water eroverheen en dek af met plasticfolie. Zet weg op kamertemperatuur voor een uur.
  2. Haal de chilipepers uit het mengsel en voeg ze samen met ½ van de chilipeperazijn. Meng het geheel in de blender tot een dikkere pasta. Als het te dik is kan je 1 el water per keer toevoegen totdat het makkelijk te verwerken is.
  3. Voeg in een schaal de chilipasta, olijfolie, komijn, oregano, kruidnagel, zout en peper samen.
  4. Voeg de fijngesneden bieten toe en mix tot het gelijk verdeeld is.
  5. Voeg in een pan op middelhoog vuur het mengsel toe en kook het geheel. Zet aan de kant en houd het warm.
  6. Bak ondertussen de eieren in een klein beetje olie.
  7. Doe de taco’s in de oven en bak ze ongeveer 30 seconden.
  8. Verdeel de taco’s over de borden en verspreid er wat van het bietenmengsel overheen. Garneer met de eieren, plakjes avocado, gesneden cherrytomaten, rode ui, waterkers en koriander. Voeg vlak voor het serveren nog wat limoenschijfjes toe. Geniet ervan!

Dit heb je nodig

10 gedroogde rode pepers

60 g rode ui, gesneden

1 teen knoflook

120 ml rode wijnazijn

240 ml warm water

1 el olijfolie

1 tl koriander

2 tl gedroogde oregano

½ tl kruidnagel

2 tl zout

1 tl peper

2 pakjes babybietjes milde azijn

10 tortillas

 

Toppings:

Eieren om te bakken

1 avocado, geschild en in plakjes gesneden

150 g cherrytomaten, gehalveerd

60 g rode ui, dungesneden

30 g waterkers

25 g korianderblaadjes

150 g witte kaas, gekruimeld

limoen