Zo maak je het

Het wafeldeeg maken

1. Gooi de kikkerererwten en knoflook in een keukenmachine en pulseer tot het geheel grof gehakseld is. Voeg de bieten, ei, rode ui, zout, kruiden, koriander en citroensap toe en pulseer tot deze ook zijn fijngehakt. Plaats in een kom en voeg het kikkerererwtenmeel en water toe. Het mengsel moet aangeduwd kunnen worden.

De dressing maken

1. Meng de tahini, olijfolie, citroensap, sinaasappelsap, honing en zout in een klein kommetje tot het mengsel glad en romig is.
2. Voeg eventueel de knoflookteen toe en macereer deze licht in de dressing. Laat het mengsel rusten.

De wafels maken

1. Verwarm een wafelijzer tot een gemiddelde hitte en besmeer de boven- en onderkant met olie. Verdeel het falafeldeeg in 4 gelijke porties.
2. Maak van elke portie een schijf en plaats deze in het midden van het wafelijzer. Sluit het wafelijzer en laat het deeg 4 tot 5 minuten bakken of tot de randen lichtbruin en knapperig zijn. Bak het niet te lang!
3. Serveer de wafels warm met gesneden avocado, gesneden Love Beets, gesneden komkommer, rode ui, cress en olijven. Besprenkel met de citrus-tahini dressing en bestrooi met sesamzaadjes en gemalen sumak vlak voor je ze serveert.

Dit heb je nodig

Wafels:

• 200 g gedroogde kikkererwten (ten minste 12 uur geweekt in 4 kopjes water + 1 el citroensap)
• 1 knoflookteen
• 250 g gekookte biet
• 1 el fijngesneden rode ui
• 1 ei
• 1 tl zeezout
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1½ tl komijn
• ½ tl koriander
• ½ tl kaneel
• 1/8 tl cayennepeper
• ½ tros korianderbladeren
• 2 el vers citroensap
• 30 g garbanzo-bonenmeel
• 3 el water

Citrus-Tahini Drizzle:

• 1 el gladde tahini
• 1 el extra-vierge olijfolie
• 3 el vers citroensap
• 3 el vers sinaasappelsap
• ½ tl honing
• ¼ tl zeezout
• 1 kleine knoflookteen, geperst

Mogelijke toppings:

• Gesneden Love Beets, avocado, komkommer, rode ui, cress, groene olijven, koriander, witte sesamzaadjes en gemalen sumak als garnering