Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakvorm met bakpapier.
2. Marineer de champignons gedurende 10 minuten in een schaaltje met Tamari, ahornsiroop, gember, knoflook en chili.
3. Breng ondertussen in een middelgrote pan de azijn met water, de ahornsiroop en het zout aan de kook. Neem de pan van het fornuis en voeg de gesneden wortel, komkommer en radijsjes toe en laat dit 15 minuten rusten tot de groente zacht geworden is.
4. Bereid in de tussentijd de paddenstoelen: Leg de paddenstoelhelften in een opgewarmde koekenpan en bak deze gedurende 10 tot 12 minuten, tot ze licht aangebraden en nog zacht zijn. Let op, nicht laten aanbranden! (De ahornsiroop in de marinade kan licht branden.)
5. Laat de gekookte groente uitlekken. Bestrijk één van de stukken door de helft gesneden baguette met mayo en beleg deze met de champignons, de in plakjes gesneden groente, de bietenplakjes, Jalapeños en koriander. Voeg naar believen een andere specerij toe, zoals Sriracha. Leg de andere helft er bovenop en herhaal deze stap voor de overige stukken baguette.
6. Eet smakelijk!

Dit heb je nodig

Gemarineerde paddenstoelen:

• 4 portobello paddenstoelen, zonder steel en gehalveerd
• 3 el Tamari
• 2 el ahornsiroop
• een stukje verse gember, gehakt
• 1 knoflookteentje, gehakt
• 1 Jalapeño, in plakjes gesneden

Groenten:

• 180 ml rijstazijn
• 60 ml ijswater
• 2 el ahornsiroop
• 1½ tl zout
• 50 g wortels, in dunne plakjes gesneden
• 150 g komkommer, in dunne plakjes gesneden
• 120 g radijs, in dunne plakjes gesneden
• 250 g gekookte rode bietjes, in dunne plakjes gesneden
• 2 Jalapeño’s, in dunne plakjes gesneden
• 1 bosje verse koriander

Sandwich:

• Twee baguettes, in stukken van 10 cm gesneden en gehalveerd
• vegan mayo, voor het bestrijken
• Sriracha scherpe saus, voor het opdienen (optioneel)