Zo maak je het

1. Doe alle ingrediënten (behalve het ei) in een blender en pulseer tot het beslag romig en glad is. Voeg het ei toe en meng goed dooreen (ongeveer 15 seconden), tot het volledig is opgenomen. Laat het mengsel 10 tot 15 minuten rusten, zodat het iets dikker wordt.
2. Verwarm ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en voeg een of twee theelepels olie toe. Zodra de pan heet is, giet je een middelgrote pollepel deeg per pannenkoek. Bak de pannenkoeken 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
3. Leg de pannenkoeken op een bord en garneer met granaatappelpitjes, pecannoten en een vleugje kaneel. Besprenkel met ahornsiroop en warm serveren!
   ** Voeg een of twee eetlepels melk toe indien het deeg te dik is.

Dit heb je nodig

Pancakes:

• 90 g havermout
• 1 grote rijpe banaan
• 250 ml havermelk
• 1 el ahornsiroop
• 2 el avocado-olie, plus extra om mee te braden
• 1 knol gekookte rode biet
• 1½ tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• Snuifje vers geraspte nootmuskaat
• ¼ tl zeezout
• 1 groot ei (biologisch)

Toppings:

• 1 handvol granaatappelpitjes
• 1 handvol pecannoten
• Kaneel
• Ahornsiroop