Smaakt het beste met Babybietjes “Honing & Gember”

Appel, rode biet en wortelsalade met pistachecrème

Voorbereiding: 30 minuten // Kooktijd: 6-8 minuten Porties: 6

Zo maak je het

  1. Pistachecrème: Verwarm de oven tot 180°C. Verdeel de pistachenoten over een bakplaat. Bak deze gedurende 6 tot 8 minuten, het aroma moet licht krokant en nootachtig zijn. Doe ze in de keukenmachine en voeg water, azijn, zout en olijfolie toe en maal dit tot het mengsel glad is. Breng het mengsel op smaak. De pistachecrème kan tot 10 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
  2. Koolsalade: Meng knoflook, witte wijnazijn en rozijnen in een grote mengkom en zet deze opzij.
  3. Rasp de appels, wortels en watermeloenradijs in kleine stukjes en snij de rode biet in dunne reepjes. Doe het fijngemalen mengsel in de grote mengkom met de rozijnen. Voeg het citroensap, het grootste gedeelte van de peterselie en de munt en de chilivlokken toe en breng het geheel op smaak met zout en zwarte peper.
  4. Besprenkel met een beetje olijfolie en roer het voorzichtig om. Het mengsel moet zoet, kruidig, gepeperd en typerend zijn. Voeg, indien nodig, nog wat kruiden toe.
  5. Serveren: Doe wat pistacheboter op elke bord of op een grote schaal en meng dit met de koolsalade. Garneer met de resterende kruiden en breng het geheel met een beetje olijfolie op smaak. Dit is onmiddellijk genieten!

Dit heb je nodig

Pistachecrème:

100 g gepelde pistachenoten

80 ml water

1 eetlepel rode wijnazijn

½ theelepel zeezout

1½ eetlepels extra olijfolie van eerste persing

 

Koolsalade:

1 geperst teentje knoflook

2 eetlepels witte wijnazijn

75 g rozijnen

2 grote appels

2 grote wortels

1 grote watermeloenradijs

2 pakjes Love Beets Babybietjes – Honing en gember

2 eetlepels versgeperst citroensap

1 handje peterselie, gehakt

1 handje muntje, gehakt (facultatief)

½ theelepel chilivlokken

Zeezout en versgemalen zwarte peper

1-2 eetlepels extra olijfolie van eerste persing