Schmeckt am Besten mit Mini Rote Bete „Honig & Ingwer“

Veggie Burger mit geröstetem Gemüse & Rote Bete

Vorbereitungszeit: 15 Minuten // Kochzeit: 35 Minuten Portionen: 2

So geht's

  1. Heize den Ofen auf 200°C vor. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legst du Aubergine, Paprika und Zucchini und bepinselst sie mit etwas Olivenöl. Würze das Gemüse mit etwas Meersalz und Kräuter nach Geschmack.
  2. Röste das Gemüse für 20 Minuten, drehe alles einmal um und backe die Scheiben dann nochmals für 10-15 Minuten.
  3. Gib auf jede getoastete Brötchenseite einen Esslöffel Pesto.
  4. Belege das Brötchen mit frischem Rucola, den Scheiben Mini Rote Bete, dem gerösteten Gemüse und roter Zwiebel.

Das brauchst du

½ große Aubergine, in Scheiben geschnitten

1 rote Paprika, halbiert

1 große Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Päckchen Mini Rote Bete „Honig & Ingwer“, in Scheiben geschnitten

2 Handvoll Rucola

¼ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 Brötchen, halbiert und getoastet

4 EL Pesto