Schmeckt am Besten mit Mini Rote Bete „Milder Essig“

Pinke Veggie Bowls mit Rote Bete

Vorbereitungszeit: 30 Minuten // Kochzeit: 35 Minuten Portionen: 4

So geht's

  1. Für den rosa Blumenkohlreis: Mit einer Küchenmaschine die Blumenkohlröschen in „Reis“ raspeln. Diesen mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf und anbraten, bis er zart ist. Pürierte Love Beets unterrühren, bis der Reis rosa ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
  2. Süßkartoffeln anbraten: Die Süßkartoffelstifte auf ein Backblech geben und bei 200°C, bis sie an den Rändern zart und leicht knusprig sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
  3. Gemüse kochen: Broccoli und Grünkohl bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anbraten, mit etwas Wasser übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel abdecken und leicht dämpfen, etwa 2 Minuten, bis sie hellgrün und zart sind. Etwas Zitronen- oder Limettensaft auspressen und beiseitestellen.
  4. Servieren: Etwas Blumenkohlreis, geviertelte Love Beets, Süßkartoffeln, gedünstetes grünes Gemüse, Kichererbsen, Kohl, Avocado, Jalapeños und Radieschen in jede Schüssel geben. Mit einem Limettenschnitz servieren, mit Körnern bestreuen und mit deiner Lieblingssauce beträufeln!

** Zutaten halten sich in luftdichten Behältern bis zu 5 Tage.

Das brauchst du

1 Blumenkohl, in Röschen

1-2 EL natives Olivenöl extra

2 Päckchen Love Beets – Milder Essig (1 Päckchen püriert und 1 Päckchen geviertelt)

1 große Süßkartoffel, in Stifte geschnitten

1 Glas Kichererbsen

1 Brokkoli, in Röschen

1 Kopf Grünkohl, gehackt

¼ Kopf Rotkohl, dünn geschnitten

1 Avocado, in Scheiben geschnitten

1 Jalapeño, dünn geschnitten

2 Radieschen, dünn geschnitten

½ Limette, geviertelt

Sesam und Kürbiskerne zum Bestreuen

Dein Lieblingspesto