Schmeckt am Besten mit Mini Rote Bete „Milder Essig“

Breakfast Tacos mit Rote Bete, Chili & Avocado

Vorbereitungszeit: 1 Stunde // Kochzeit: 10 Minuten Portionen: 10 kleine Tacos

So geht's

  1. Gib die Chilischoten, Zwiebel und die Knoblauchzehe in eine nicht reaktive Schüssel, gieße den Essig und das warme Wasser darüber und bedecke die Schüssel mit Frischhaltfolie. Stelle die Schüssel bei Zimmertemperatur für eine Stunde beiseite.
  2. Gib die Chilischoten aus der Essig-Mischung zusammen mit 120 ml des Chili-Essigs in einen Blender und mixe bis eine grobe Paste entsteht. Falls die Paste zu zäh ist, füge noch einen Esslöffel Wasser hinzu.
  3. In einer Schüssel vermischst du die Chilipaste, Olivenöl, Kümmel, Oregano, Nelke, Salz und Pfeffer.
  4. Füge die zerkleinerte Rote Bete hinzu und vermische alles gut.
  5. Koche die Rote Bete-Chilipaste in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze bis die Paste flüssig wird und die Mischung durchgekocht ist. Stelle sie beiseite und halte sie warm.
  6. In der Zwischenzeit bereitest du die Spiegeleier zu.
  7. Gib einige Tortillas in eine beschichtete Pfanne und erhitze sie für ca. 30 Sekunden. Wende sie, sodass sie auf beiden Seiten warm sind.
  8. Um die Tacos zusammenzustellen schichtest du die Rote Bete-Chilipaste auf den Fladen. Gib die Spiegeleier, Avocadoscheiben, Cocktailtomaten, rote Zwiebel, Brunnenkresse und Koriander darauf. Kurz vor dem Servieren krümelst du etwas Feta darüber und reicht etwas Limette dazu.

Das brauchst du

10 getrocknete rote Chilischoten

60 g süße Zwiebel, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

120 ml Rotweinessig

240 ml warmes Wasser

1 EL Olivenöl, plus etwas um die Eier anzubraten

1 TL gemahlener Kümmel

2 EL getrockneter Oregano

½ TL gemahlene Nelken

2 EL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer

2 Päckchen Mini Rote Bete – Milder Essig

10 Mais-Tortillas

 

Toppings:

Eier

1 Avocado, entkernt und in dünnen Scheiben

150 g Cocktailtomaten, halbiert

60 g rote Zwiebeln, in dünnen Scheiben

30 g Brunnenkresse

25 g Korianderblätter

150 g Feta, zerkrümelt

Limetten, zur Deko