Rote Bete-Süßkartoffelsalat mit Dattel-Dressing

VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN // KOCHZEIT: 30 MINUTEN
PORTIONEN: 6-8

Zo maak je het

  1. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
  2. Vermenge die Süßkartoffeln mit dem Olivenöl und würze mit Salz. Gib sie auf das Backblech und röste sie für 30 Minuten bis sie weich und etwas knusprig sind. Lass sie abkühlen und stelle sie beiseite.
  3. Währenddessen bereitest du das Dressing vor. Gib die Datteln mit dem heißen Wasser in eine kleine Schüssel und lasse sie 10 Minuten ruhen.
  4. Gib die Gewürze, Salz, Pfeffer, Limettensaft, Essig, Zwiebeln, Knoblauch und die eingeweichten Datteln samt Wasser in einem Blender und mixe bis eine cremige Masse entsteht. Füge das Olivenöl hinzu und schmecke ab.
  5. Gib die Rote Bete Viertel, die gerösteten Süßkartoffeln, Paprika, Cocktailtomaten und rote Zwiebeln in eine große Salatschüssel. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer und gib das Dattel-Dressing darüber. Füge den gehackten Koriander und die Minze hinzu und bestreue den Salat mit den Pistazien.

Dit heb je nodig

Für das Dattel-Dressing:
  • 120 ml heißes Wasser
  • 2 Datteln, entkernt
  • ¼ TL Kurkuma, gemahlen
  • ¼ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Kümmel, gemahlen
  • ¼ TL Chiliflocken
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 50 ml Weißweinessig
  • 2 EL rote Zwiebel, grobgehackt
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 70 ml Olivenöl

 

Für den Salat:
  • 3 Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 2 TL Olivenöl
  • 400 g gekochte Rote Bete, geviertelt
  • 2 Paprika nach Wahl, fein geschnitten
  • 2 Handvoll Cocktailtomaten
  • ½ rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Bund Koriander, grob geschnitten
  • 2 EL frische Minze, grob geschnitten
  • 25 g Pistazien, grob gehackt